Назад в каталог

Желатин листовой «Ewald» Германия, 0,050кг/уп

Желатин листовой «Ewald» Германия, 0,050кг/уп
Единица измерения: упаковка

Продукт изготавливается из животного сырья, с высоким содержанием коллагена. Он является главной белковой составляющей соединительной ткани. Применяя кислотно-щелочной гидролиз, коллаген расщепляют. Он экстрагируется водой, очищается и высушивается.

При набухании в холодной воде желатин пищевой образует студень, переходящий при нагревании в раствор.

Желатин применяется в производстве для получения студнеобразной структуры отделочных полуфабрикатов: кремов, муссов, суфле, желе, фруктовых начинок, парфе, гелей. Желатин не влияет на вкус, цвет и запах готового продукта. Листовой желатин можно рассматривать и как замену агар-агара. В этом случае соотношение исходных ингредиентов остается прежним, но агар заменяют желатином, увеличив его количество примерно в 2 раза.


Масса листового желатина составляет около 5гр. (120+ блюм) на лист. Листовой желатин более удобен в использовании, т. к. не рассыпается и не требует взвешивания. В отличие от порошкового, его можно замачивать в любом количестве холодной воды. При этом листовой желатин очень быстро набухает, (в течение 2-3 минут) и растворяется (1-5 сек). Для желирования 1-го литра жидкости необходимо от 8 (мягкая структура геля) до 10 (прочная структура геля) листов желатина.

Вам может понравиться
Быстрый просмотр
1 045,00 c
Быстрый просмотр
295,00 c
Быстрый просмотр
Артикул: АБ0001
в наличии
Быстрый просмотр
Артикул: АБ0002
в наличии