Единица измерения: упаковка
Инвертный сироп — это смесь глюкозы и фруктозы, называемый также инвертным сахаром.

Инвертный сахар получают из сахарозы путем гидролиза. Так, сахароза в процессе гидролиза расщепляется на фруктозу и глюкозу в равных частях. Именно фруктоза, содержащаяся в инвертном сиропе, обеспечивает в паре с глюкозой те качества, за которые этот сироп так ценится.

Для чего нужен инвертный сироп?
Инвертный сироп обладает рядом важных свойств:

Сохраняет цвет и вкус продукта.
Сироп обладает высокой гигроскопичностью, выступает своеобразной «губкой», способной к удерживанию влаги, хорошей смачивающей способностью. Это позволяет продлевать срок хранения продукта, замедляет черствение, предотвращает продукт от высыхания.
Связывает воду. Предупреждает черствение, сохраняет влажность продукта.
Обладает антикристаллизационными свойствами. Благодаря своему постоянному составу препятствует кристаллизации сахарозы.
Предотвращает образование льда в замороженных продуктах.
Сироп прекрасно растворяется в воде, при этом температура жидкости может быть любая.
Обладает повышенной сладостью. Дополнительная сладость позволяет снижать более чем на 20% содержание углеводов в конечных продуктах.
Инвертный сироп легко сбраживается дрожжами.
Для чего используется инвертный сироп в кондитерском деле?
Использование инвертного сиропа в кондитерском мире очень распространено. В основном, это приготовление муссов, креме, ганашей, конфет, зефира, маршмеллоу, нуги, пастилы, мармелада, безе, мягкой карамели. Часто используют сироп в хлебобулочных изделиях для придания «красивой» корочки хлебу, мягкого мякиша, сохранения влажности, во избежание очерствения продукта.

Здесь еще никто не оставлял отзывы. Вы можете быть первым
Купить Инвертный сироп "PROFFI", 250гр, упак вы можете в компании ООО «СКИ «Марципан» , оформив заказ в интернет магазине, или отправив заявку по почте, а также по телефону или в офисе компании.
Вам может понравиться