Фисташка-малина

Разрез торта фисташка- малина: ароматнейший  фисташковый бисквит, малиновый мармелад на пектине NH, малиновый мусс, мусс  фисташковый, покрытие- шоколадный велюр.

РЕЦЕПТ на форму 16см/начинка/ и 18см/торт/, высота торта~ 7см

ФИСТАШКОВЫЙ БИСКВИТ

✔2шт  яйца

✔55г  сахар

✔60г  мука

✔25г  фисташковая паста

Взбить яйца с сахаром~10 мин., добавить муку, перемешать венчиком, аккуратно подмешать фисташковую пасту. Выпекать при t 100° до сухой шпажки. Остудить, разрезать на 2 части.

МАЛИНОВЫЙ МАРМЕЛАД ✔135г  пюре малины

✔65г  сахар

✔4г  пектин

Пюре малины довести до 40°, всыпать дождиком смесь сахара и пектина, быстро перемешивая, проварить 30-40сек, вылить в кольцо 16см, поставить в холод для стабилизации.

МАЛИНОВЫЙ  МУСС ✔60г  пюре малины ✔35г  сахар

✔4г  желатин ✔20г  вода

✔155г  сливки

Пюре малины с сахаром нагреть до~65°, добавить набухший желатин, размешать до однородности, остудить до 30-35°, аккуратно ввести полувзбитые сливки. ✔✔Собрать начинку в кольце 16см: бисквит+1/2 малинового мусса+ мармелад+1/2 малинового мусса+бисквит. Заморозить.

ФИСТАШКОВЫЙ МУСС ✔65г  молоко

✔10г  сахар ✔4г  желатин ✔45г  бел. шоколад

✔150г  полувзбитые сливки ✔20г  фисташковая паста

Замочить желатин 1:5. Нагреть молоко+сахар до первых "бульков", вылить на шоколад, добавить распущенный в микроволновке желатин, пробить блендером, остудить до 30-35°, аккуратно добавить полувзбитые сливки,  ввести фисташковую пасту, перемешать до однородности. ✔✔Собрать торт в кольце 18см. Заморозить.