Каппа-каррагинан, 100 г

Каррагинан — биологически активное вещество, более известное как пищевой стабилизатор Е407 и Е407а. Стабилизатор каррагинан издавна использовался в ирландской кухне, собственно, он и производится из ирландского мха — так еще называют красные водоросли. Его делают из нескольких видов водорослей. Каппа и йота-каррагинан получаются более густыми по консистенции, похожими на гель, лямбда каррагинан ближе к раствору.

Каррагинан е407 широко распространен в разных видах пищевой промышленности, особенно в мясной, молочной, хлебобулочной, кондитерской.

Для разных сфер используют различные виды каррагинана. Например, в мясной промышленности преимущественно используется каппа-каррагинан. Он заметно повышает качество и увеличивает количество продукции.

Каррагинан употребляют и в качестве отдельной добавки, и в качестве части функциональных смесей разного назначения. Эти смеси могут входить в состав разных мясных и колбасных продуктов и консервов.

Каррагинан незаменим для молочных продуктов. Он встречается в обычном молоке и взбитых сливках, его добавляют в мороженое и молочные десерты. Присутствует он в топингах и детском питании.